Dalgona coffee atau kopi dalgona belakangan ini marak berseliweran di media sosial. Kopi susu dua lapis antara susu cair dengan foam kopi pekat dan gula memang tengah jadi tren sendiri.
Bentuknya yang cantik dan berbeda dari biasanya membuat banyak orang tergiur mencobanya. Cara membuat dan bahannya juga relatif mudah. Dengan bermodal alat pengocok (balloon whisk), mixer atau bahkan saringan, Anda sudah bisa menghasilkan foam kopinya.
Namun tahukah Anda bagaimana sejarah kopi dalgona?
Jenis kopi ini lahir di Korea. Dalam bahasa Korea, dalgona atau ppopgi berarti honeycomb toffee (makanan yang terbuat dari karamel dan baking powder yang dipanaskan dan membentuk seperti sarang tawon)
Bagi banyak orang Korea, dalgona membangkitkan kenangan nostalgia akan makanan gula di masa kecil.
“Ketika saya masih kecil, saya masih ingat orang-orang tua yang menjual makanan kecil ini,” kata Kenny Hong Kyoung soo, pemilik Cafe Cha, salah satu kedai kopi yang mempopulerkan dalgona kopi di Seoul dikutip dari South China Morning Post.
“Saya memakannya hampir tiap hari pulang sekolah. Harganya murah, hanya gula dan air, rasanya sangat manis tapi ada rasa pahit setelahnya.”
Makanan atau yang lebih tepat disebut permen ini sangat populer di Korea Selatan pada 1970 dan 1980-an, jauh sebelum gerai makanan cepat saji beroperasi di sana. Hong mengungkapkan bahwa makanan tersebut dibuat setelah perang Korea, saat itu personel Angkatan Darat AS memberikan gula-gula untuk anak-anak setempat. Namun orang tua yang tak bisa memberikan permen untuk anak-anak berusaha untuk membuat sendiri versi mereka.
Dalgona dibuat dengan mencampurkan gula dengan air dan merebusnya sampai mulai agak kuning. Kemudian baking soda ditambahkan, setelah itu campuran terurai dan karbon dioksida dilepaskan. Gula yang sudah dicairkan akan mengembang dan mengeras, menjadi ringan dan renyah.
Dalgona dijual di jalan-jalan Korea Selatan menyerupai lolipop besar dengan garis besar berbentuk hati, bintang atau desain sederhana lainnya, yang ditekan ke tengah. Tujuannya adalah untuk makan dalgona di sekitar garis tanpa merusak bentuk di tengah.
“Setiap orang Korea memiliki ingatan yang sama tentang hal ini, jadi kami ingin memperkenalkan dalgona kepada orang Korea dan lainnya melalui minuman,” jelas Hong.
Dalgona tidak seperti karamel, yang hanya manis, kata Hong; sebagai gantinya, rasanya manis pada awalnya kemudian memiliki akhir yang pahit, membuatnya sangat cocok untuk teh susu.
“Setiap budaya memiliki teh susu sendiri. Inggris menggunakan gula batu, di Taiwan mereka menggunakan sirup, tapi saya menggunakan dalgona.”
Butuh sekitar satu tahun baginya untuk membuat ramuan teh dan kopi dalgona. Segelas besar es susu disiapkan, lalu konsentrasi yang kuat dari teh atau kopi Assam dituangkan secara apik di sekitar tepi gelas agar bercak-bercak muncul, sebelum minuman itu ditaburi dengan sesendok dalgona yang dihancurkan. Hong mengatakan tidak seperti bubble tea yang hanya menarik bagi kaum muda, minuman dalgona dihargai oleh generasi yang lebih tua yang juga memiliki kenangan manis tentang camilan jalanan.
Tantangan kopi dalgona dimulai pada bulan Januari ketika aktor Korea Jung Il-woo menunjukkan cara membuat kopi dalgona yang lalu viral di internet.
“Anda dapat menemukan resepnya di YouTube, tetapi ia membuatnya dengan campuran kopi instan, dengan gula dan air, dan mencampurnya sampai menjadi busa,” kata Hong.
“Kami senang orang-orang mengenal kopi dalgona, tetapi orang asing tidak tahu bagaimana dalgona yang asli dibuat.”[]
